Ismét sztár séfek a gasztrofaluban a PalKonyha vendégeként! +VIDEÓ

Összehoztuk Magyarország legmenőbb sztár séfeit és bártendereit, hogy rendhagyó módon egy italokkal kísért menüsort mutassanak be a közönségnek. A kreativitásnak csak a képzelet szabott határt! A séfek kreációi által inspirált koktélokkal kísért gourmet ételsor egészen egyedi élményt okozott a közönségnek.

Köszönöm a résztvevő séfeknek és bártendereknek:

  • Tatai Robi (Séfek séfe győztese, Szlovákia) – Csóka Richárd, Józsi Erik (Szomszéd, Győr)
  • Bíró Lajos (Vendéglő a Kisbíróhoz, Bock Bisztró) – Nagy Zoltán (Boutiq Bár, Budapest)
  • Pataky Péter (Meatology) – Schok Norbert (WhiskyNet)
  • Macsinka János (Macok Bisztró, Eger) – Krómy Kornél (Filter Jegybár Pécs)
  • Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta, Encs) – Varga Krisztina (Babka Budapest)
  • Krausz Gábor (Séfek séfe, BRKLYN Budapest) – Horváth Zsolt (Bacardi)

Példás szakmai összefogás a gasztronómia és a bárkultúra népszerűsítése céljából. Jó volt együtt!

Szindbád további képei itt.

Ilyen volt a Hú!SVÉT extrákkal 2019 Palkonya Gasztrofaluban

Mindent beletettünk: szívünket-lelkünket, finom ételeket, csodálatos borokat, szórakoztatást és művészetet.  Nem véletlen a cím, ami egy gazdag tartalommal, meglepetésekkel, újdonságokkal teli programot jelez. Tesszük ezt egyrészt azért, mert ünnepelünk, hiszen ez az ötödik rendezvényünk, másrészt pedig köszönetet szeretnénk mondani nektek, hogy szeretitek Palkonyát és visszajártok hozzánk!

A kenyér illata

Fantasztikus szombatunk volt, köszönjük, hogy ennyien eljöttetek a Kenyér illata rendezvényünkre! Minden várakozásunkat felülmúlta az érdeklődésetek, nagy számú kenyér-barát látogatott el hozzánk Palkonyára.

Hét helyszínen ropogtak a friss kenyerek, kiflik, focaccia-ák, törtek a perecek, panettonék.

A PalKonyha Falusi bisztróban vendégünk volt Ormós Gabriella (Jenői pékség) és a kovászlabor.hu baranyai csapata. Szabadfi Szabolcs vagyis Szabi Pék nemcsak kenyereit hozta el hozzánk a Panifico il Basilico-ból, de fantasztikus pizzákat készített helyben. Kétféle workshopra lehetett előre regisztrálni, melyet Ormós Gabi tartott a kovászról kovászos kenyerekről, míg Szabipék a pizzákról tartott előadást.

Szombaton nyílt meg Palkonyán a Vaj Bisztró, ahol folyamatosan sültek a húsok, tálalták a finom leveseket, hiszen sokan reggeliztek, ebédeltek és vacsoráztak náluk. Közben Hobbi Pék sütötte a kiflit, melyről előadást is tartott, brisót tekertek, miközben az Orfűi Malmoktól hozott lisztet és szaktudást gyúrták egybe. Az udvaron pedig a Trintás sajtműhely sajtremekeit lehetett kóstolni.

Parázs vendégház kinyitotta a kapuját és beizzította kemencéjét. Mester Róbert vendégpék a soltvadkerti Király pékségből érkezett hozzánk. A kemencében focacciát sütött, miközben felesége kínálta a finom kovászos kenyereket, panékat, valamint panettone-t, colombat is készítettek erre az alkalomra. Robi folyamatosan mesélt a nagyszámú érdeklődőknek a kenyerekről, tésztákról, lisztekről. Az udvarban állított ki a Garat Malom Mohácsról, akik sokféle magasminőségű lisztet hozott a vásárlóknak és a pékeknek, hiszen sokan tőlük vásárolnak az év más napjain is.

A palkonyai termelői Piacon kézműves termékeket paprika szószokat, füstölt sertés árut, sajtokat lehetett vásárolni. A Termelői piac vendége Pupák Pék volt Szigetvárról, akinek pékinasai folyamatosan dolgoztak, gyakoroltak, a megsütött termékeket pedig kóstolásra adták ki az érdeklődőknek.

Németh és Németh Pincészet vendége a Búzatéri Házikenyeres volt, aki mobil kemencéjében folyamatosan sütötte a kenyereket, csigákat, valamint bemutatta az egyedi Vinokenyér készítés fortélyait.

A Hárságyi és a Haraszti Pincében pedig helyi borokat lehetett kóstolni, Anyuka féle rozsos lepényt a Haraszti Pincében, míg a Hárságyi Pincében Mester Róbert kenyeréből és a Duna menti Kecskesajtostól kapott kecskesajtkrémes medvehagymás szendvicseket kínáltak.

A nagy érdeklődés és lelkes visszhangok alapján jövőre is szeretnénk megrendezni ezt az eseményt, méltón Palkonya Gasztrofalu nevéhez. Máskor is szeretettel várunk, hiszen egy hónap múlva egy újabb nagy gasztrokaland vár Palkonyán: a HúSVÉT!

 

A kenyér illata

Egy jókedvű, baráti hangulatban született ötletünket valósítjuk meg március végén „A kenyér illata” rendezvényünkkel. A kenyeret szeretjük enni, készíteni, várjuk mindazokat, akik szintén így éreznek. Vajon mitől lesz különleges, finom, egyedi? A hozzávalókon vagy a készítés módján múlik? Workshopjainkon ismert pékek mesélik el titkaikat, hogy minél többen élvezhessék otthon is a finom házi kenyereket!

Ajánljuk hozzá finom borainkat, ízlelgessétek, kóstoljátok, vásároljátok!

Várjuk a vendégeinket 2019. március 30-án.

Friss információ itt >>>

Sváb tájszoba látogatás

A faluban élő családok tárgyi örökségéből berendezett autentikus sváb szoba hitelesen mutatja be az egykori falusi élet részleteit. A kisbaba kortól egészen az idős korig használati tárgyakból berendezett szoba az itt lakó sváb közösség életéről tanúskodik. A szobát saját tárgyakból rendezték be a Német Nemzetiségi Önkormányzat tagjai, így a szakvezetésen a saját életükről is mesélnek.

Kapcsolat: Deutschné Ili +36 30 858 6930

 

Lett egy szuper zenei fesztiválunk!

Nagy sikerrel zajlott az idei Palkonya Hangja fesztivál. Egy kis ízelítő a hangulatból, jövőre folytatjuk!

Stifolderek versenyeztek a faluban

A mangalica került az élre

Idén tizenharmadik alkalommal rendezték meg a Villányi BorZsongás fesztivált, és a páratlanul gazdag kulturális, gasztronómiai programsorozatban immár hagyományosan a borvidéki stifolderverseny és workshop is helyet kapott. Ezúttal is Pauli Zoltán családias hangulatú Palkonyhája adott otthont a megmérettetésnek, amelyre több mint húsz stifoldert küldtek be a termelők, gazdálkodók.

A mintákra várakozó zsűrinek rögtön témát is adott a már-már nyári meleg, hiszen az év első néhány hónapjának időjárása próbára tette a stifolderkészítők tudását. A disznóvágási szezonban ugyanis szokatlanul meleg volt, míg a szalámik érési időszakát hirtelen lehűlés zavarta meg. Ilyen előzmények után kíváncsian várta hát a bírálóbizottság a termelők által beküldött, számokkal megkülönböztetett mintákat.

Szerencsére a tányérokra került szalámik nem igazolták az aggodalmakat. A kóstolás tapasztalatai alapján általánosságban elmondható, hogy az évek során alaposan felzárkózott a mezőny, gyakorlatilag nem volt olyan stifolder, ami durva technológiai hiba, félrecsúszott ízvilág, avagy nem elég tetszetős megjelenés miatt kirívóan alacsony pontot kapott volna. Volt viszont néhány termék, ami kiemelkedett az erős átlagból, így a zsűri a legjobbnak ítélt öt szalámi újrakóstolásával döntötte el a végső sorrendet. Nem meglepő, hogy az elsők között ezúttal is azok a hagyományos ízvilágú stifolderek végeztek, amelyekben a mértékkel adagolt só, bors, paprika és fokhagyma harmonikus egységet alkot.

A zsűri véleménye szerint idén mind közül a Kalmár László által készített mangalica stifolder volt a legszebb, legfinomabb. Nem titok, hogy a termelő jó eséllyel indult a versenyen, hiszen az elmúlt években elért sikereivel már többször is bizonyította hozzáértését e hagyományos sváb házi hústermék elkészítése terén.

A további eredmények:

1. Kalmár László (mangalica)
2. Kapronczai Balázs
3. Nagypál József
4. Pauli Zoltán
5. Kalmár László (csemege)

Az eredeti cikk és még sok más érdekesség a témában olvasható a pekeskifli.blog.hu oldalon.

Palkonya ismét a vidéki gasztronómia fővárosa lehetett

Minden eddiginél több kiállítóval, de a szokásos családias hangulattal készült Palkonya az idei Hú!SVÉT rendezvényre április 14-15-én. A 15 palkonyai helyszínen több mint 40 kiállító várta a látogatókat.

A kínálat gazdagságát mutatja, hogy a Stílusos Vidéki Éttermiség tagéttermeitől kezdve, mint amilyen a balatonszemesi Kistücsök, a pannonhalmi Viator, vagy az encsi Anyukám Mondta mellett izgalmas, új pécsi éttermek, mint a Soul Kitchen, vagy a Balkán Bisztró is jelen voltak. Mi több, a Baranya megyei termelők is bemutatkozhattak portékáikkal.

Az éttermeken kívül borászatok, termelők, sörfőzdék színesítették a menüt, akik pedig kihasználnák a lehetőséget a saját képességeik csiszolására, ismereteik mélyítésére, azok gasztro workshopokra is regisztrálhattak.

A 0. napon rendezett jótékonysági borvacsora az éttermek példátlan összefogásával valósult meg: egymást segítve, csapatmunkában mutatkoztak be a különböző gasztronómiai műhelyek, mindenki hozva a saját konyhájára jellemző ízeket. A bevételt a fiatal szakácstanulók továbbképzésére fordítják. De itt nem volt vége a jótékonykodásnak, a népszerű gasztro-bloggerek pedig palkonyai gyermek táboroztatásra ajánlották fel a bevételüket, és izgalmas fogásokkal örvendeztették meg a látogatókat, nemkülönben pedig saját felületeiken, blogjaikon, közösségi médiaoldalaikon népszerűsítették az eseményt.

A teltházas workshopok fő témái a kovászos kenyér készítése, a fűszerismeret, a csodálatos szarvasgomba és az ellenállhatatlan macaron voltak, így a tanulni vágyó látogatók profiktól leshették el a szakmai fogásokat.

További képek itt.

Gasztrofalu, sajtműhely és kézműves cukrászat – a villányi borvidék legklasszabb helyei

Olvassátok szeretettel a Travelo.hu cikkét melyben a faluban alkotó eberek is szerepet kaptak.

Miközben őszi borvidéktúránkon Villányt és környékét igyekeztük feltérképezni, olyan helyiekkel is találkoztunk, akik szívvel-lélekkel próbálják újraírni a falusi turizmust és a vidéki gasztronómiát. Voltunk például a palkonyai gasztrofaluban, amelyet egy kicsit minden ott élő épít, és ahol még a falu polgármestere is megtanult fagylaltot főzni. Aztán jártunk Vokányban, ahol már alakul egy hely az irányított sajtkóstoláshoz, és ellátogattunk egy máriagyűdi kézműves cukrászdába, ami pont úgy néz ki, mint a mesék habos, színes cukros süteménybirodalma.

Palkonyán van egy hely, ahol muszáj lelassulni

“Kitaláltam, hogy legyen egy konyha Palkonyán, és elneveztem PalKonyhának” – ezt már Pauli Zoltán mondta, aki addig nézegetett hónapokon át Pécs felé autózva egy házat a faluban, hogy végül megvette, vendégházzá alakította, és mellette egy lakáséttermet nyitott. “Már amikor először beléptem a házba, rögtön láttam mindent, ami ma itt van”. És ez a minden ma egy nappaliból átalakított kemencés, kandallós vendégteret jelent, előtte egy helyes kis fűszerkertet, mögötte pedig gyümölcsöst és baromfiudvart. Majd miután gépekkel is felszerelte a konyhát, két társával elkezdett főzni.

A Fecskeház névre keresztelt fogadó egyébként a falu közepén a templom mellett található, amelynek palettás, gerendavázas, díszített homlokzatú parasztházait még a múlt század elején építették. Látványra pont olyanok, mintha a falun belül egy még kisebb faluba kerülnénk. A sváb parasztház főépületében három szoba található, és itt alakították ki a kandallóval otthonos hangulatot teremtő nappalit is, mely alkalmi jelleggel étteremként fogadja a vendégeket.

Pauli 15 évig vett részt a Gere Attila Pincészet építésében (marketing tanácsadóként, étteremvezetőként, majd a Crocus Gere Hotel szállodaigazgatójaként), ő rakta össze a Borzsongás, a Hú!SVÉT+7, a Gere Jazz Fesztivál projekteket, és lelkes motorja a Stílusos Vidéki Éttermiségnek is. Ma bormarketinggel és fesztiválszervezéssel foglalkozó cégét igazgatja, azt mondja, a PalKonyha egyelőre csak szerelem számára. Vendégeit hétvégenként előre egyeztetett menüvel fogadja, a tányérokon pedig most már főleg palkonyai termékekből készült ételekkel várja. Mert amíg korábban más településekről kellett ezeket beszerezni, most a helyiektől veszi a füstölt árut és tejtermékeket is. Vasárnaponként irányított lassulást hirdet meg néhány falubelivel, hogy egy picit visszahozzák a svábok békebeli délutánjait. Ilyenkor például Szabó Réka, a pécsi cukrászlány süteményei mellé jóféle kávét igyekeznek kínálni vendégeiknek.

Szeretnénk a helyi gasztronómia motorjai lenni

Az elmúlt években a helyi termelők mellett egyre több, a környező városokból ideköltöző vállalkozó kezdett el főzni, sajtozni, szarvasgombára vadászni, vagy fogott bele más, a borhoz passzoló gasztronómiai tevékenységbe. Mint például a fővárosi menedzseréletét hátrahagyó Hárságyi Balázs, aki feleségével költözött Palkonyára 15 éve. Nyitottak két vendégházat, bepalackozták saját borukat, majd Balázst elkapta a szarvasgombavadászat szenvedélye, ezért ma már az ő gombái köszönnek vissza néhány helyi falatozóban. De így tett a csak Bagaméri Bertiként emlegetett polgármester (Beck Engelbert – a szerk.) is, aki Bolognába ment kitanulni a fagylaltkészítő mesterséget, hogy ma már Palkonyán helyi tejből és gyümölcsből készült házi fagyit árulhasson műhelyében. És közben mindegyiküket összeköti a palkonyai gasztrofaluról szóló víziójuk, vagyis az, hogy a Villányi borvidéken Palkonya lehessen egy helyi értékekre és alapanyagokra épülő, szerethető, falusi vendéglátóközpont.

Szeptember végén a palkonyaiak meg is ünnepelték saját kis piacuk létrejöttét a Pincesor 57. szám alatt, ahol a borvidék településein élő termelők portékái sorakozhatnak majd minden hétvégén reggel héttől tízig, utána pedig gyerekprogramokkal és termékkóstolóval igyekeznek maradásra bírni a piacozó közönségüket. “Persze az a jó vendég, aki mozog, és nem a szállásán ül” – tette hozzá Blázsovits Attila borász, abban reménykedve, hogy a piac a palkonyai pincesorral és a hamarosan nyitó, kistermelői borokat kínáló vinotékájukkal együtt majd több turistát csábít hozzájuk Villányból. De közben a piac kistermelői arról is álmodoznak, amikor majd vasárnaponként a helyi éttermek séfjei jönnek ki a piacra, szétnéznek, válogatnak kicsit az áruk között, és onnan rendelik meg étlapjaik kínálatához az összes alapanyagot.

A teljes cikk itt olvasható!

Zsálya termesztés és gyógynövény program indul Palkonyán

2017 márciusától indult a zsálya termesztése Palkonyán a mezőgazdasági startprogram keretében 12 fő köz-foglalkoztatottal.
Kertészeti szakmai vezetőjük Gyenis Zita, aki nagy szakértelemmel irányította csapatát. Az első betakarítás leadásakor figyeltek fel a zsálya kiváló minőségére és tisztaságára, mely a dolgozók becsületes munkájára és Zita  szakértelmére utalt.

A két év eredményes munkának köszönhetően több lakos döntött úgy, hogy elkezdi a gyógynövény termesztést és reméljük, hogy Palkonya lakossága elindul nem csak a zsálya, hanem más gyógynövény termesztésében is.

Erre figyelt fel az alapítvány is, és ennek köszönhető, hogy Zita felkérést kapott a Szentlőrincen tartandó Gyógynövény Szakkiállításra mint előadó.

Ez igen nagy megtiszteltetés Palkonyának és természetesen Gyenis Zita kertészeti szakmai vezetőnek és köz-foglalkoztatott csapatának.

A rendezvényen részt vettek a termesztők, termelők, gyártók, feldolgozók, forgalmazók és tudományos kutatók.

Vendégek voltak a horvátországi partnerek, akikkel határon átnyúló projekteket is lehetett egyeztetni.

A kiállításon lehetőség nyílt konzultációkra, információ szerzésére a gyógynövény termesztés, gyűjtés, feldolgozás területéről, mely alkalmas munkahelyteremtésre, foglalkoztatás bővítésére, és a közmunka programon belüli tevékenység szélesítésére.

arrow_upward